FOIE GRAS CUIT AU GROS SEL (inratable)
Peut se conserver 1 semaine enveloppé dans un film étirable
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
500 grs de foie gras frais environ, 1 càc de fleur de sel, 1 càc de poivre du moulin, 5 kg de gros sel.
(Pour ma part je ne mets pas d'alcool mais vous pouvez en ajoutez, porto, cognac......)
Préparation:
Peut se conserver 1 semaine enveloppé dans un film étirable.
Mettre le foie gras à température ambiante avant de le travailler.
Ecartez les lobes et dénervez au maximum ainsi que supprimer toute trace de vaisseaux sanguins, répartir le mélange de poivre et fleur de sel sur tute la surface du foie, reconstituez en forme de ballotin pas trop grand et pas trop gros.
Placez un linge en coton sur votre plan d travaille (type serviette en coton) disposez en haut le ballotin de foie et roulez jusqu'en bas, rabattre les extrémitées un coté dessus et un coté dessous.
Prendre une boite en carton (type boite à chaussure) répartir un lit de gros sel, disposez le ballotin dans son linge dessus et centré-le recouvrir de gros sel tout autour et dessus jusqu'à ce que l'on n'apperçoive plus le foie, refermez la boite et la placez au bas du réfrigérateur pendant 48 h sans l'ouvrir.
Au bout du temps, sortir le foie du sel et de son linge etle dégustez en tranches.
Pour ma part servi en tranche parsemez de fleur de sel avec le la mache accompagné de taost au pain d'épices et de confit d'oignons.
PS : pour un réussite de votre foie gras, il est trés important que le foie soit bien recouvert de gros sel et qu'il n'est pas de contact direct avec la boite en carton seul le grol sel. SUBLIME.
Mots-clés: aperitif noel, foie gras, FOIE GRAS CUIT AU SEL, noel
Pour 100 g :
Calories 44 kcal
Protéines 0 g
Glucides 0 g
Lipides 4 g
Publié par sophye
Votes
Invité, ITONTONnvité et ont voté. =Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
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18 commentaires
Rissoise
Je pose la même question que Nat : ne peut-on pas se servir d'un autre contenant ? (plat pirex, saladier etc...
Cordialement
Invité
j'utilise cette recette pour mon resto , un petit conseil pour qu'il ne soit pas trop sale, faite le desale dans du lait 12h.
peppette
Bonsoir sophye 83 une fois fait peut-on le mettre au ccongel,merci de me donner lla réponse bises et bonne soirée.
Invité
moi j'ai essayé avec plusieurs couches de gaze mais le foie gras est beaucoup trop salé car le sel passe à travers la gaze ! je vais essayer de nouveau avec un torchon, mais j'ai peur que du coup le sel n'arrive pas à cuire le foie gras.
nat
CETTE RECETTE M'A L'AIR TRES BONNE MAIS J'AURAIS UNE QUESTION. la boite en carton est t'elle indispensable ? peut on la remplacer par une boite en plastique avec couvercle
Invité
trés bonne recette !
Invité
je fais cette recette depuis plusieurs années, mais je l'enveloppe dans un bas bien fermé et ensuite je mets le gros sel dessus, c'est délicieux meilleur qu'au four!!!!!!bon appétit!!!!
Invité
j ai fait cette recette de foie gras au gros sel c,est facile et en plus trés bon moi je l'enroule dans une gaze que j'achéte en pharmacie et gros sel en dessous et dessus et 48h au frigo aussi je vais la refaire cette année
bonne dégustation