Lavez les coings et faites-les cuire pendant environ 1 heure (ça dépend de la taille) dans une casserole avec beaucoup d’eau.  Quand les coings sont cuits et froids vous pouvez les épluchez facilement. Retirez les pépins et toutes les parties dures.  Conservez quelques pépins (ils sont riches en pectine). 

Epluchez, enlevez les pépins des poires et coupez-les en gros morceaux. Dans une casserole mettez les poires, les coings, 2 ou 3 pépins de coing et le sucre et faites cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. La confiture est prête quand les gouttes se figent au contact d'une assiette froide. 

Préparation de la pâte :

Dans un saladier, mettez la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et le sel.  Travaillez avec vos doigts pour obtenir une pâte légèrement granuleuse. Versez le 1/2 verre d’eau, travaillez toujours avec vos mains et formez une boule.  Couvrez d’un torchon humide et gardez au frais. 

Préparation de la garniture :

Nettoyez, pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en quatre. Dans un moule rond mettez 125 g de beurre et 125 g de sucre et faites chauffer à feu vif pour faire un léger caramel. Coupez le feu et disposez les pommes dans le moule.  Saupoudrez de cannelle, ajoutez le zeste de citron et la vanille.  Remettez le moule sur le feu et faites cuire à feu doux pendant 30 minutes.  Vérifiez la cuisson des pommes (elles doivent être tendres et légèrement caramélisées), puis laissez refroidir.

Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte. Recouvrez les pommes d’une couche de pâte en évitant de la replier sur le bord extérieur du moule. 

Faites cuire la tarte au four à 180 degrés pendant 25 minutes.  Laissez tiédir un peu puis démoulez.

Servez cette tarte tiède ou froide accompagnée de crème fraîche ou d’une boule de glace.

Préparation de la pâte sablée:

Dans un bol mélangez le sel, le sucre et le jaune d’œuf et travaillez au fouet pour obtenir un mélange mousseux et jaune pâle. Ajoutez la farine et la poudre d’amande et travaillez la pâte avec vos doigts. Mettez ce mélange sur un plan de travail bien fariné et incorporez-y  le beurre ramolli tout en pétrissant. Abaissez la pâte et foncez-en un moule de 26 cm de diamètre.  Faites cuire au four à thermostat 5 pendant 20 minutes.

 Préparation de la crème pâtissière:

Dans une casserole faites chauffer le lait. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, raclez les graines et mettez-les dans le lait et ajoutez les deux morceaux de gousse. Dans un bol, travaillez au fouet les 2 œufs et les 4 jaunes avec le sucre jusqu'à le mélange blanchisse. Ajoutez-y la farine, mélangez puis versez petit à petit le lait bouillant  sans cesser de remuer. Versez ce mélange dans une casserole et faites cuire a feu doux en remuant jusqu’au premier bouillon. Coupez le feu et ajoutez-y le beurre. 

Montage de tarte

Versez la crème pâtissière sur le fond de tarte. Coupez les fraises en deux et disposez  les en cercles concentriques.

Pour un gouter rapide mais délicieux :

Faites fondre le beurre au micro-ondes, versez-le dans 4 moules à tartelettes et ajoutez le sucre roux.  Disposez par-dessus les bananes coupées en rondelles et couvrez de pate feuillettée.

Faites cuire au four pendant 15 minutes à 200 degrés.

Démoulez les tartelettess et ... bon appétit.