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Difficulté
Ingrédients (4 personnes):
Pour 4 personnes : 150 mL de lait 15 + 15 g de sucre semoule 10 g de farine (1 càs) 2 œufs 150 g de chocolat blanc 1 pincée de sel fin 1 feuille de gélatine (2 g) Environ 100 g de fraises Coulis de fraises
Préparation:
Plongez la feuille de gélatine dans 1 bol d'eau froide pour la ramollir.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Réservez les blancs et mélangez les jaunes avec 15 g de sucre semoule et la farine en vous aidant d'un fouet à main.
Portez le lait à ébullition puis versez-le progressivement sur le mélange aux jaunes d'œufs sans cesser de remuer avec le fouet.
Versez le mélange dans la casserole et portez à ébullition tout en remuant, laissez bouillir 2 minutes puis retirez du feu.
Ajoutez aussitôt la feuille de gélatine essorée entre vos mains, puis mélangez pour la dissoudre. Additionnez sans attendre les carrés de chocolat blanc et remuez de nouveau jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu.
Versez la crème dans un saladier et laissez-la refroidir un peu.
Pendant ce temps, reprenez les blancs d'œufs et montez-les en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez 15 g de sucre semoule sans cesser de battre et continuez encore 2 à 3 minutes afin d'obtenir des blancs bien brillants.
Incorporez délicatement les blancs d'œufs à la crème au chocolat blanc. Répartissez dans 4 coupes individuelles quelques dés de fraises et nappez de coulis.
Répartissez la mousse par-dessus et placez au frais pendant au moins 3 heures avant de déguster.
Au moment de servir, vous pouvez apporter une touche finale :
- quelques fraises coupées en lamelle, du chocolat blanc fondu que vous aurez étalé au pinceau sur du papier alu et fait durci au frigo pour ensuite le casser et piquer des petits morceaux au-dessus de votre mousse.
(pour ma part, ce "chocolat-déco" provenait d'un ratage...;-))
Mots-clés: chocolat blanc, dessert, fraises, mousse au chocolat
Publié par Groseille
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