Asperges de Julien sauce Angelik

Des asperges avec tout leur goût (cuisson vapeur) et une sauce relevée à la bière blanche c'est divin!!

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

2 bottes d’asperges blanches300 gr de beurre6 jaunes d’œufs15 cl de bière Angélik Blanche de la Brasserie CauchoiseSelPiment d’Espelette

Préparation:

recette Asperges de Julien sauce Angelik


Éplucher-les délicatement en faisant attention aux têtes et parer les extrémités.


recette Asperges de Julien sauce Angelik
Ficeler les asperges en botte (s) comme pour un bouquet garni.
Faites-les cuir dans de l’eau bouillante salé pendant environ 7 minutes.


Moi je préfère 20 mn à la vapeur.


recette Asperges de Julien sauce Angelik


La Sauce :


Faire fondre le beurre feux doux.


recette Asperges de Julien sauce Angelik


Clarifier (enlever le petit lait).


recette Asperges de Julien sauce Angelik


Décanter


recette Asperges de Julien sauce Angelik


Mettre les jaunes d’œufs dans une casserole avec la bière.


recette Asperges de Julien sauce Angelik
Ajouter une pincée de sucre, de sel et du piment d’Espelette (poivre à défaut).
Mélanger les œufs énergiquement à l’aide d’un petit fouet en formant des 8 dans la casserole et en les soumettant à une chaleur lente et progressive (75° max) ou la monter au bain-marie. (attention à la bière).


recette Asperges de Julien sauce Angelik
Une fois les jaunes cuits, incorporer le beurre clarifié en mélangeant délicatement.
Rectifier l’assaisonnement et tenir sur le coin du fourneau.


recette Asperges de Julien sauce Angelik
Le Dressage


Préparer une gondole sur un plat (voir pliage sur le net c'est très simple à faire).


recette Asperges de Julien sauce Angelik


Réchauffer les asperges, puis bien les égoutter, ou les sortir du cuit vapeur.
Les disposer sur la gondole ou sur un plat de service chaud.
Décorer l’assiette avec quelques herbes.
Verser le reste de la sauce dans une saucière à côté pour les plus gourmands.


recette Asperges de Julien sauce Angelik


A consommer avec une bière blanche Angélik de la brasserie artisanale Cauchoise de Boudeville.


Mots-clés: Asperges sauce bière

Une portion (env. 140 g) :
Calories 674 kcal   Protéines 4,2 g   Glucides 1,4 g   Lipides 70,2 g  

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katcelau

j adore les asperges mais nature !!joli sauce quand même !!! bizzz kat

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    katcelau a trouvé ça délicieux!.

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