Langue de bœuf sauce Madère

Moelleuse à souhait dans cette sauce au madère avec une purée au comté légèrement gratinée

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

1 langue de bœuf2 c à soupe de madère50 g de beurre40 g de farine70 cl de bouillonSelQuelques champignons de Paris Poivre du moulin
Pour la sauce :Poivre1 oignon1 carotte2 clous de girofle1 bouquet garniSel2 petits verres de vinaigre

Préparation:

La Veille :
Faites tremper la langue dans l'eau froide avec un petit verre de vinaigre pendant minimum 1 heure, la rincer à grande eau.
Dans l’autocuiseur, mettre 2 litres d'eau, la carotte coupée en deux, l'oignon piqué des clous de girofle, 1 bouquet garni, 1 petit verre de vinaigre, sel, poivre.
Placez la langue dans ce bouillon, fermer votre cocotte laissez cuire 1 heure à 1h30 à compter du chuintement de la soupape, laisser refroidir, ôtez la peau rugueuse ;.


recette Langue de bœuf sauce Madère


Coupez la langue en tranche, réserver.


recette Langue de bœuf sauce Madère
Dans une casserole, mélangez le beurre la farine à feu vif jusqu'à un obtenir un léger brunissement.


recette Langue de bœuf sauce Madère
Mouillez avec le bouillon en plusieurs fois fouetter, et stopper dès lors que la consistance de la sauce vous convient.
Laissez mijoter à feu doux 30 minutes et ajoutez le madère en fin de cuisson.


recette Langue de bœuf sauce Madère
Ajouter les morceaux de langue, couvrir.


recette Langue de bœuf sauce Madère
Équeuter les champignons, les brosser.


recette Langue de bœuf sauce Madère


Et les émincer.


recette Langue de bœuf sauce Madère
Faites cuire les champignons dans une poêle à sec pour évaporer leur eau de végétation,


recette Langue de bœuf sauce Madère


Et ajoutez-les ensuite à la sauce,


recette Langue de bœuf sauce Madère


Laisser le tout mijoter à très petit feu avant de servir.


recette Langue de bœuf sauce Madère


Servez avec une purée de pommes de terre, dans laquelle on fait un puits pour y mettre de la sauce.


recette Langue de bœuf sauce Madère


recette Langue de bœuf sauce Madère


Vins : Gigondas Côtes de Bourg Chiroubles Tavel rosé St. Amour Morgon Fleurie.



Mots-clés: Langue sauce Madère

Une portion (env. 160 g) :
Calories 89 kcal   Protéines 0,0 g   Glucides 4,9 g   Lipides 4,9 g  

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2 commentaires

Ma truffe 2

très belle recette de langue !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

katcelau

mon mari vat venir manger chez vous !! il A D O R E hihihihahaha bizzz kat

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    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    katcelau a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Ma truffe 2 a trouvé ça délicieux!.

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