Spaghettis à la Carbonara

La plus simple des Carbonara, ou sont bannis la crème et les lardons la pancetta est bien meilleure

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5 Commentaires
117

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes):

3 œufs (1 œuf par personne + 1 œuf pour le plat).
10 tranches de vraie pancetta (arrotolata ou affumicata en boutique Italienne).
Parmigiano Reggiano ou Pecorino ou Grana Padano.
Du sel, du poivre,
De l’huile d’olive
La Pasta : 100 à 120 gr de pâtes par personne,
Essayer au maximum d’avoir des pâtes rigoureusement italiennes, comme Barilla, De Cecco, ou Voiello spaghetti (n.5), linguine, encore mieux, des pâtes maison.

Préparation:

recette Spaghettis à la Carbonara


Prendre une grande casserole, mettre un grand volume d’eau dedans, couvrir jusqu’à ce qu’elle bouille.


recette Spaghettis à la Carbonara
Pendant ce temps, dans un bol casser les œufs en séparant le blanc des jaunes, dans la Carbonara, on ne mets que le jaune, mettre les blancs au frigo ils serviront pour des meringues ou autre.


recette Spaghettis à la Carbonara
Dans les jaunes mettre un peu de sel, un peu de poivre,


recette Spaghettis à la Carbonara


Puis le parmesan râpé fraîchement.


recette Spaghettis à la Carbonara
Battre au batteur électrique, pour que les œufs soient bien crémeux,


recette Spaghettis à la Carbonara


Une fois que les œufs et le parmesan sont bien crémeux, (ça devrait faire une petite mousse), on peut arrêter.


recette Spaghettis à la Carbonara


Détailler la pancetta en lardon,


recette Spaghettis à la Carbonara
Ensuite, dans une petite casserole, ou une poêle, faire chauffer l'huile d'olive,


recette Spaghettis à la Carbonara


Faires revenir la pancetta,


recette Spaghettis à la Carbonara


Mettre un peu de poivre si l’on aime que ce soit plus relevé, (D'ailleurs le nom «carbonara» vient précisément de la couleur du poivre dans la recette, qui rappelle celle du charbon (carbone, à Rome, on servait ce plat copieux et nourrissant pour aider les mineurs à résister), puis faire dorer.


recette Spaghettis à la Carbonara
Une fois que la pancetta est bien dorée, retirer du feu et réserver.


recette Spaghettis à la Carbonara
Pendant ce temps-là, l’eau s’est mise à bouillir, mettre du gros sel, et les pâtes.


recette Spaghettis à la Carbonara
L’eau doit toujours être en ébullition et de temps en temps, les remuer.


Les pâtes doivent être al dente (retirer 1 mn au temps de cuisson indiqué sur le paquet).
Égoutter, les pâtes continueront de cuire dans leur vapeur, et leur chaleur, les mettre quasi-immédiatement dans un saladier,


recette Spaghettis à la Carbonara


Ajouter aux oeufs 2 à 3 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes,


recette Spaghettis à la Carbonara


Verser sur les spaghettis,


recette Spaghettis à la Carbonara


Et remuer délicatement.


recette Spaghettis à la Carbonara
Mettre la pancetta par-dessus tout ça et bien mélanger délicatement.


recette Spaghettis à la Carbonara
Verser le tous dans des assiettes creuses, et rajouter un peu de parmesan frais dessus.
. C’est la recette la plus simple à servir très chaud.


recette Spaghettis à la Carbonara


Servir très chaud.


Vins Blancs : Riesling-Chablis-Montlouis sur Loire-Jurançon-Saint Joseph-Bourgogne Aligoté.
Vins Rouges : Bourgueil-Saumur-Pinot Gris-Merlot.
Vins Rosés : Tavel-Bandol-Sancerre-Lirac-Coteaux Varois.


Mots-clés: huile d'olive, œufs, pancetta, parmesan, poivre, sel, spaghettis carbonara

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5 commentaires

LynnieS

Ah la voilà, ça c'est la vraie recette !

FLaure

Recette super bien détaillée, merci.

Kilomètre-0

Ils font envie
Bisous à vous deux

italmo

SUPERBE ASSIETTE DE SPAGHETTI CARBONARA MOI AUSSI LE PLUS SOUVENT J'UTILISE LA PANCETTA OU LE GANCIALE C'EST BIEN MEILLEUR.
BISES A VOUS DEUX

jeanmerode

une bonne assiette de spaghetti,miam!

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    jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
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    italmo a trouvé ça délicieux!.
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    Kilomètre-0 a trouvé ça délicieux!.

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