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Difficulté
Ingrédients (4 personnes):
Epaule d'agneau marinée
Gratin de kiwis au sabayon
Les papillotes de poisson
Feuille de brick
Tuiles
Foulage
Thème : puree pois chiches
pintade
pois chiches
tomates confites
pois
puree
carotte
lard
olives
assiette Pintade à la pâte d'olives
purée de pois chiches et un fitou 2001
simple et abordable
Pour 4 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 1 H 30 min
Repos : 3 h
1 pintade prête à cuire de 1
3 kg
200 g de pois chiches
1 carotte
1 oignon
50 g de lard
1 bouquet garni
50 g de pâte d’olives vertes
8 tomates confites
10 cl d’huile d’olive
30 g de beurre
sel
poivre
Préparation:
Mettez les pois chiches à tremper dans de l’eau froide 2 à 3 h.
Pelez la carotte et l’oignon, émincez-les. Détaillez le lard en bâtonnets. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans un faitout et mettez l’oignon, la carotte et le lard à revenir doucement en remuant. Ajoutez ensuite le bouquet garni et les pois chiches égouttés, recouvrez d’eau froide, salez légèrement, couvrez et faites cuire à petits frémissements 1h30.
Pendant ce temps, préchauffez le four à th 8 (240°). Décollez délicatement la peau de la pintade et faites glisser la pâte d’olives sur la chair en la répartissant uniformément. Installez la volaille dans un plat à four, parsemez-la de noisettes de beurre, salez (peu à cause de la pâte d’olives) et poivrez. Faites cuire au four 40 min. Après cuisson, laissez reposer la pintade hors du feu 10 min.
Egouttez les pois chiches, passez-les au presse-purée. Incorporez un peu de jus de cuisson et le reste d’huile d’olive pour obtenir une purée onctueuse. Au moment de servir, découpez la pintade. Servez sur assiette avec un dôme de purée et 2 tomates confites. Déglacez et filtrez le jus de cuisson et servez en saucière.
Publié par Ticoange
