Les Foodies http://www.lesfoodies.com/ticoange/recette/ http://www.lesfoodies.com/ticoange/recette/fraisiers http://www.lesfoodies.com/ticoange/recette/fraisiers Thu, 28 Aug 2008 13:35:46 GMT

Ingrédients:
Cette recette très simple et néanmoins délicieuse est issue d'une recette d'un grand chef (Bernard Vaussion - Chef du palais de l'Elysée depuis 2004)

Pour 4 personnes.
Pour le biscuit :
2 oeufs
130 g de sucre en poudre
130 g de farine avec poudre levante incorporée
130 g de beurre fondu

Pour la garniture
10 cl de lait
100 g de chocolat blanc
2 feuilles de gélatine (3g)
1/2 zeste de citron vert
15 cl de crème liquide montée en chantilly
250 g de fraises ou framboise

Préparation:
Préparer le biscuit
Préchauffer le four à 180° - Thermostat 6
Dans un saladier ou un robot, mélanger les oeufs, le sucre, la farine et le beurre
Etaler la pâte sur une plaque à biscuit roulé
Mettre au four pendant 15 minutes
Démouler
Préparer la mousse au chocolat blanc
Mettre les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide
A feu doux, faire fondre le chocolat blanc coupé en morceaux avec le lait et le zeste de citron.
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées au chocolat fondu et mélanger. Laisser refroidir.
Incorporer la crème fouettée.

Monter le fraisier :
A l'aide d'un cercle, découper 8 ronds de biscuit.
Déposer un rond de biscuit dans chaque cercle, garnisser le pourtour de la paroi du cercle d'une couronne de fraises ou de framboises
Répartisser la mousse au chocolat blanc,  recouvrer d'un deuxième cercle de biscuit et aplatisser légèrement
Saupoudrer de sucre glace et server acccompagné d'un coulis de fraise.

Cette recette est "dosée pour 4 petits cercles en inox, si vous souhaitez réaliser cette recette pour plus de convives, vous pouvez le faire dans un moule à manque dans le fond est amovible.
Il suffit alors de multiplier les quantités suivant la taille du moule.
Régalez-vous]]> http://www.lesfoodies.com/ticoange/recette/fricassee-volaille-au-saint-marcellin http://www.lesfoodies.com/ticoange/recette/fricassee-volaille-au-saint-marcellin Wed, 27 Aug 2008 08:48:27 GMT

Ingrédients:
4 blancs de poulet
300 g de champignons de Paris
2 saint-marcellin pas trop faits
30 g de beurre
20 cl de crème épaisse
4 brins d’estragon
sel
poivre

Préparation:
Coupez les blancs de poulet en lanières régulières, pas trop fines. Nettoyez les champignons, rincez-les et épongez-les. Eliminez le pied terreux. Détaillez les chapeaux en tranches. Coupez le fromage en petits morceaux.

Faites chauffer le beurre dans une sauteuse. Mettez les champignons et les lanières de poulet à dorer à feu vif en remuant régulièrement. Dès qu’ils sont colorés, ajoutez la crème et les morceaux de fromage. Salez, poivrez, mélangez et laissez mijoter pendant 10 min.

Au moment de servir, parsemez d’estragon fraîchement ciselé. Accompagnez éventuellement cette fricassée de riz blanc ou de pâtes fraîches.]]> http://www.lesfoodies.com/ticoange/recette/magrets-canard-aux-epices-prunes-et-semoule http://www.lesfoodies.com/ticoange/recette/magrets-canard-aux-epices-prunes-et-semoule Wed, 27 Aug 2008 08:45:14 GMT

Ingrédients:
3 magrets de canard de 350 g environ
600 g de quetsches
500 g de semoule moyenne
7 cuil. à soupe de miel
3 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe d’huile
50 g de beurre
1 dose de safran
1 cuil. à café de grains de cumin
1/2 cuil. à café de cannelle
sel
poivre

Préparation:
Mélangez 6 cuillerées de miel, l’huile, la sauce soja, le sel, le poivre et les épices. Retirez un peu de gras des magrets puis étalez le miel aux épices sur les deux faces. Faites dorer les magrets dans deux poêles antiadhésives chaudes, côté peau en premier. Poursuivez la cuisson pendant 20 min sur feu fort au début, puis réduit, en retournant les magrets toutes les 5 min.

Dénoyautez les prunes, mettez-les dans une sauteuse avec 30 g de beurre, le reste de miel, du sel, du poivre et faites-les revenir 20 min sur feu moyen.

Préparez la semoule en suivant les indications du sachet, puis incorporez le reste de beurre, égrenez à l’aide d’une fourchette et réservez au chaud. Servez les magrets découpés en tranches avec les prunes et la semoule.]]> http://www.lesfoodies.com/ticoange/recette/tarte-aux-courgettes-feta-et-menthe http://www.lesfoodies.com/ticoange/recette/tarte-aux-courgettes-feta-et-menthe Wed, 27 Aug 2008 08:43:27 GMT

Ingrédients:
1 rouleau de pâte brisée
250 g de feta
3 courgettes
2 oignons
1 bouquet de menthe
30 g de beurre
3 œufs
2 cuil. à soupe de crème épaisse
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre (pour le moule)
sel
poivre

Préparation:
Lavez et essuyez les courgettes. Eliminez les extrémités, puis coupez-les en quatre dans le sens de la longueur. Recoupez-les en tronçons de 3 cm de long. Pelez et hachez les oignons.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Mettez d’abord les oignons à revenir tout doucement, puis ajoutez les courgettes. Salez, poivrez, et remuez sur feu moyen jusqu’à ce que les courgettes soient bien dorées sur toutes les faces. Laissez refroidir.

Lavez la menthe, ciselez-la sauf quelques feuilles. Cassez les œufs dans un saladier et battez-les en omelette avec la crème. Incorporez la feta émiettée et la menthe ciselée.

Préchauffez le four à th 6 (180°). Garnissez de pâte un moule à tarte beurré (ou conservez le papier pour la cuisson). Disposez les bâtonnets de courgettes sur la pâte, versez le mélange œufs, feta et herbes. Enfournez pour 35 à 40 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

A la sortie du four, démoulez la tarte sur un plat de service et décorez avec les feuilles de menthe réservées. Servez la tarte chaude ou tiède.]]> http://www.lesfoodies.com/ticoange/recette/cuisses-lapin-confites-et-cremeux-potiron http://www.lesfoodies.com/ticoange/recette/cuisses-lapin-confites-et-cremeux-potiron Wed, 27 Aug 2008 08:39:37 GMT

Ingrédients:
4 cuisses de lapin
600 g de potiron
4 longues échalotes
150 g de crème épaisse
30 g de beurre
1 grosse boîte de graisse d'oie
1 cuil. à café de graines de cumin en poudre
1 feuille de laurier
1 brin de thym
gros sel
poivre

Préparation:
La veille, faites un lit de gros sel dans un plat creux, posez les cuisses de lapin, émiettez dessus la feuille de laurier et le brin de thym. Recouvrez de gros sel. Laissez macérer 12 h au frais.

Le lendemain, rincez rapidement les cuisses de lapin et épongez-les. Posez-les dans une cocotte avec la graisse d'oie et portez à ébullition. Réglez le feu pour entretenir un frémissement et faites confire pendant 1 h 30.

Pendant ce temps, préchauffez le four à th 6 (180°). Pelez le potiron et coupez-le en gros cubes. Emballez-les dans du papier d'aluminium et enfournez pour 40 min avec les échalotes non pelées.

Sortez le potiron du four, mettez-le dans une jatte et écrasez-le à la fourchette.
Assaisonnez de sel, poivre et graines de cumin. Ajoutez la crème et faites dessécher la purée à feu très doux dans une poêle antiadhésive avec le beurre.

Egouttez les cuisses de lapin, disposez-les dans des assiettes et dressez autour des quenelles de crémeux de potiron. Ajoutez une échalote confite et servez aussitôt]]> http://www.lesfoodies.com/ticoange/recette/galette-pommes-terre-au-reblochon http://www.lesfoodies.com/ticoange/recette/galette-pommes-terre-au-reblochon Wed, 27 Aug 2008 08:37:07 GMT

Ingrédients:
1
5 kg de pommes de terre à chair ferme (roseval
belle de Fontenay)
12 très fines tranches de poitrine fumée
1 reblochon
2 tablettes de bouillon de volaille
20 cl de crème liquide
2 feuilles de laurier
5 cl d'huile
sel
poivre

Préparation:
Epluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en rondelles un peu épaisses. Faites bouillir 1 l d'eau avec les tablettes de bouillon, plongez les rondelles dans le liquide frémissant et comptez 5 min de cuisson. Egouttez-les.

Préchauffez le four à th 6 (180°), et huilez légèrement un moule à manqué. Tapissez-le de tranches de lard : en partant du centre du moule, placez les tranches en étoile, bien serrées les unes contre les autres, en les laissant déborder sur les bords.

Coupez le reblochon en fines lamelles, après avoir éliminé la croûte. Mettez la moitié des rondelles de pommes de terre dans le moule, salez, poivrez, couvrez avec les lamelles de reblochon, puis mettez le reste des rondelles de pommes de terre par-dessus.

Versez la crème liquide sur les pommes de terre, puis rabattez les tranches de lard sur le dessus. Posez les feuilles de laurier sur la galette et enfournez pour 30 min.

Servez très chaud dès la sortie du four.]]> http://www.lesfoodies.com/ticoange/recette/soupe-de-moules-en-feuillete http://www.lesfoodies.com/ticoange/recette/soupe-de-moules-en-feuillete Wed, 27 Aug 2008 08:34:36 GMT

Ingrédients:
500 g de pâte feuilletée déroulée
1 l de moules de bouchot
1 œuf et 1 jaune
30 g de beurre
5 cl de crème fraîche
2 échalotes
1 poireau
1 petit fenouil
2 brins de persil
2 verres de vin blanc
1 pincée de safran
sel
poivre blanc

Préparation:
Lavez et épluchez le poireau et le fenouil, coupez-les en tout petits dés. Pelez et émincez 1 échalote. Faites-la revenir dans le beurre avec les dés de légumes sur feu doux 5 min. Saupoudrez de safran, mouillez avec le vin blanc et 30 cl d'eau. Salez, poivrez. Réservez dans la casserole sur feu doux.

Lavez les moules, ébarbez-les. Faites-les ouvrir sur feu vif avec l'échalote restante émincée et le persil ciselé. Décoquillez-les. Ajoutez-les au bouillon dans la casserole avec leur jus de cuisson filtré et la crème. Laissez refroidir.

Déposez la pâte sur le plan de travail. Répartissez la soupe de moules dans 6 petites soupières. Badigeonnez le bord extérieur d'œuf battu. Découpez la pâte en 6 cercles de 13 cm de diamètre. Posez-les sur les soupières en appuyant pour faire adhérer la pâte. Réservez-la 1 h au frais pour la durcir, sinon elle s'affaisserait à la cuisson.

Préchauffez le four à th 7 (210°) 10 min.

Badigeonnez le feuilleté de jaune d'œuf. Passez au four 15 min. Servez.]]> http://www.lesfoodies.com/ticoange/recette/mignon-de-porc-tandoori http://www.lesfoodies.com/ticoange/recette/mignon-de-porc-tandoori Wed, 27 Aug 2008 08:32:27 GMT

Ingrédients:
2 filets mignons de porc
6 cuil. à soupe de pâte tandoori
250 g de riz basmati
1 oignon
2 cuil. à soupe d’huile
6 graines de cardamome verte
1 bâton de cannelle
1 cuil. à café de curcuma
1 pincée de coriandre en poudre
1 pincée de muscade
piment en poudre
coriandre fraîche
sel
poivre

Préparation:
Préchauffez le four à th 6-7 (180°). Mettez les filets mignons dans un plat à four, recouvrez-les entièrement de pâte tandoori, poudrez d’un peu de piment, ajoutez un verre d’eau dans le plat et enfournez pour 45 min en prenant soin de retourner la viande à mi-cuisson.

Pelez l’oignon, hachez-le, faites-le revenir à l’huile dans une sauteuse sur feu doux, ajoutez ensuite les épices, du sel, du poivre et le riz, versez 35 cl d’eau puis remuez et faites cuire environ 10 min. Laissez reposer un peu à couvert hors du feu.

Pour servir, disposez le riz dans un plat de service, posez dessus la viande coupée en tranches et parsemée de coriandre ciselée.]]> http://www.lesfoodies.com/ticoange/recette/oeuf-grand-vefour http://www.lesfoodies.com/ticoange/recette/oeuf-grand-vefour Wed, 27 Aug 2008 08:29:36 GMT

Ingrédients:
4 œufs de 65 à 70 g
6 tomates
1 échalote
4 brins d’estragon
4 brins de basilic
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 bain de friture
sel
poivre
Pour les sablés : 100 g de farine
60 g de beurre
30 g de fromage de chèvre mi-sec
1 œuf
1 pincée de sucre

Préparation:
Préparez les sablés : mélangez le beurre et le fromage de chèvre émietté, ajoutez la farine, le sucre et 1 pincée de sel. Mélangez avec vos doigts pour obtenir une grosse semoule. Incorporez l’œuf en travaillant la pâte le moins possible. Laissez reposer au frais.

Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates, détaillez la chair en dés. Pelez et hachez finement l’échalote. Faites-la revenir doucement à l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les tomates et les herbes hachées, salez, poivrez et laissez mijoter 45 min.

Préchauffez le four à th 6 (180°). Etalez la pâte des sablés sur 1/2 cm d’épaisseur. Coupez, à l’emporte-pièce ou avec un verre, des cercles de 10 cm de diamètre et enfournez pour 20 min.

Faites chauffer l’huile de friture à 180°. Cassez les œufs dans 4 tasses et versez-les un à un dans l’huile chaude. Laissez cuire 3 min puis égouttez sur du papier absorbant.

Pour servir, disposez au centre de chaque assiette un sablé, étalez dessus la concassée de tomates et posez l’œuf sur le tout.]]> http://www.lesfoodies.com/ticoange/recette/epaule-dagneau-confite-au-citron-confit http://www.lesfoodies.com/ticoange/recette/epaule-dagneau-confite-au-citron-confit Wed, 27 Aug 2008 08:26:54 GMT

Ingrédients:
Cuisson : 2 H


2 épaules d’agneau
4 citrons confits au sel (en bocal)
2 carottes
1 branche de céleri
10 échalotes longues
2 gros oignons
2 bottes de petits oignons frais
20 cl de vin blanc sec
2 cuil. à soupe de fond de veau en poudre
50 g de beurre
1 cuil. à soupe d’huile
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
1 bouquet garni
sel
poivre

Préparation:
Préchauffez le four à th 5 (150°). Pelez les carottes, coupez-les en cubes et les citrons confits en morceaux en éliminant les pépins. Effilez et tronçonnez la branche de céleri, pelez et émincez les gros oignons.

Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile et 20 g de beurre, mettez-y à dorer les épaules sur toutes leurs faces. Baissez le feu, ajoutez les carottes, les oignons émincés et le céleri. Mouillez avec le vin et le fond de veau dilué dans 15 cl d’eau bouillante, ajoutez le bouquet garni, les moceaux de citron confit, salez, poivrez, mélangez. Couvrez et enfournez pour 2 h.

Pendant ce temps, épluchez les échalotes et les petits oignons en leur laissant un peu de tige verte. Faites chauffer le reste de beurre dans une petite cocotte. Mettez-y les oignons et les échalotes et mélangez pour qu’ils soient bien enrobés de beurre. Versez le vinaigre balsamique, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter environ 35 min, pour que les oignons et les échalotes soient très tendres sous la pointe d’un couteau (vous pourrez les réchauffer au dernier moment).

Egouttez les épaules d’agneau, posez-les sur un plat de service chaud (vous n’aurez pas besoin de couteau, la viande est si tendre qu’elle se sert à la cuillère). Entourez-les d’oignons et d’échalotes, servez avec le jus de cuisson et les légumes de la cocotte en saucière]]>