Chinois crème patissiere citron et framboises

Pour la brioche :

Dans un verre, faire tiédir un tout petit peu de lait et y délayer la levure, laisser gonfler 10 minutes environ.

Pendant ce temps, mélanger la farine, le sel et le sucre.

Ajouter ensuite la levure, puis le lait et le beurre fondu et enfin les oeufs battus.

Mélanger et pétrir la pâte environ 10 minutes (il faut qu'elle soit assez collante, ne rajouter pas trop de farine).

Former une boule et laisser reposer deux heures environ dans un endroit chaud recouvert d' un torchon sec et propre (il faut que la pâte ait doublé de volume).

Pour la crème pâtissière citronnée :

Faire chauffer le lait à feu doux dans une casserole avec le zeste du citron.

Dans un récipient, blanchir les jaunes avec le sucre et ajouter ensuite la fécule de pomme de terre.

Verser le lait chaud doucement dessus en battant et remettrre le tout dans la casserole. Porter à ébullition en fouettant constament. (il faut que la crème épaississe).

Retirer du feu et laisser refroidir.

Montage :

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte à brioche en un rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur, tartiner toute la surface de crèlma pâtissière. PArsemer dessus des framboises entières ou des brisures de framboises et rouler la brioche en rouleau.

Couper ensuite des trançons de 4 cm et les répartir dans un moule à gâteau.

Dorer la brioche avec le jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

Enfourner 25 minutes environ à 180°.

Laisser refroidir et déguster le jour même ou le lendemain.
 

Pour plus d'infos et photos : http://www.petitcheflustine.com/article-chinois-creme-patissiere-citronnee-et-framboises-111041284.html

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