Valerie la gourmande bleue : Recettes

Divines tomates farcies gratinées de crumble aux saveurs de pesto

Thu, 20 Sep 2007 20:31:45 GMT

Ingrédients:
6 grosses tomates
Pour la farce :
300 g de bœuf haché-300 g de veau haché-250 g de chair à saucisse-100 g de lardons ou de jambon de pays
serrano etc…-un oignon- huile d’olive-2-3 tranches de brioches- un peu de lait-herbes de provence ( quantité selon votre goût )-1 œuf-sel et poivre

Pour la pâte de crumble
50 g de farine-50 g de beurre-50 g de wasa au sésame mixé-une douzaine de feuilles de basilic
-sésames grillés

Préparation:
Coupez finement votre oignon, faites le revenir dans un peu d’huile d’olive dès qu’il est bien doré, ajoutez les viandes, la chair à saucisse, les lardons ou le jambon. Faites revenir le tout, ajoutez la brioche trempée dans le lait et l’ œuf pour lier le tout. Enfin assaisonnez avec les herbes de provence, le sel et le poivre. Evidez vos tomates et garnissez-les de cette farce et enfin coiffez-les de leur chapeau. Faites les cuire au moins 20 minutes à 180° C.
Pendant ce temps préparer la pâte de crumble au parfum de pesto. Mixez les wasas pour obtenir de la poudre, ajouter le beurre fondu, la farine et les feuilles de basilic et remixez.
Sortez vos tomates, ôtez leur chapeau et parsemez sur la farce de vos tomates la pâte de crumble, ajoutez un peu de sésame. Enfournez de nouveau les tomates pour au moins 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte de crumble bien dorée.

Muffins aux pépites de chocolat et au toblerone

Thu, 20 Sep 2007 20:22:02 GMT

Ingrédients:
300 g de farine-1 sachet de levure chimique-125 g de sucre en poudre-1 pincée de sel- 1 sachet de pépites de chocolat ( soit 125 g)-25 cl de lait entier-2 œufs- 75 g de beurre fondu- 1 toblerone entier (il comporte 11 morceaux vous aurez un muffin sans ou il vous faut deux toblerones)

Préparation:
Préchauffez votre four à 180 °C ( Thermostat 6). Beurrez vos moules à muffins ou utilisez des caissettes en papier. Dans un grand saladier, versez la farine, la levure, le sucre et la pincée de sel et les pépites de chocolat. Dans un bol mélangez le lait, les œufs et le beurre fondu. Mélangez ce mélange liquide avec le mélange sec juste assez pour incorporer la farine. Versez dans les moules à muffins à l’aide d’une grosse cuillère, ajoutez un morceau de toblerone dans chaque moule et enfournez pendant 25 minutes. Laissez refroidir, démoulez et laissez à nouveau refroidir sur une grille.

Financiers au chocolat et caramels salés

Fri, 03 Aug 2007 20:39:35 GMT

Ingrédients:
70 g de beurre + 20 g pour les moules ( s'ils ne sont pas souples)
2 oeufs

125 g de poudre d’amandes

100 g de sucre

20 g de farine
1O petits caramels coupés au beurre salé

1OO g de chocolat

Préparation:

Préchauffez le four à 190°C (thermostat 6/7). Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole à fond épais. Mélangez le sucre et la poudre d’amandes dans un bol puis incorporez les œufs . Versez le beurre fondu , le chocolat fondu, les caramels et mélangez bien. Enfin, ajoutez la farine sans cesser de remuer. Beurrez les moules et remplissez-les de pâte. Mettez au four pendant environ 12 mn.

Tarte à l'ananas, bacon et comté

Fri, 03 Aug 2007 20:13:49 GMT

Ingrédients:
1 pâte tarte maison ou un rouleau de pâte de feuilletée ou autre
1 boite d’ananas au sirop

des tranches de bacon

2 cuillères de crème fraîches

1 morceau de comté

Préparation:
Disposez votre pâte sur une plaque de pâtisserie ( avec papier sulfurisé) ou un silpat, étalez dessus une fine couche de crème fraîche. Egouttez l’ananas coupez le en morceaux selon votre convenance et garnissez votre tarte d’une couche d’ananas. Ajoutez le bacon et enfin finissez par des tranches de comté. Salez poivrez si vous le souhaitez. Laissez cuire à 180°C pendant 20 25 mn.

A déguster tiède de préférence.

Terrine de bisque de homard et crevettes

Fri, 03 Aug 2007 20:07:44 GMT

Ingrédients:
1 boite de lait concentré non sucré

1 boite de bisque de homard

7 oeufs entiers

2 grosses cuillères à soupe de crème

sel et poivre

crevette à huile d’olive
au persil et à l’ail de Picard

Préparation:
Dans un saladier mélanger la bisque de homard avec la boite de lait concentré + la crème.
Battre les 7 oeufs en omelette. Les rajouter au mélange : bisque + lait + crème.
Graisser un moule à cake, et verser la préparation.
Faire cuire au four au bain mairie 3/4 d'heure à 210°C ( thermostat 7)
Sortir du four et démouler froid.

Carrés façon rochers de noix de coco à la framboise

Fri, 03 Aug 2007 19:48:48 GMT

Ingrédients:
180 g de noix de coco râpée

120 g de sucre en poudre

2 blancs d‘œufs extra frais

½ cuillère à café d‘extrait de vanille

1 pincée de sel

un rouleau de pâte feuilletée

de la confiture de framboise

Préparation:
Préchauffez le four à 210°C ( thermostat 7 )
Dans un grand bol, mélangez la noix de coco, les blancs d’œufs, le sucre et l’extrait de vanille.

Il suffit d’utiliser une pâte à tarte toute faite de préférence pâte feuilletée de l’étaler sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé ou s’il vous le souhaitez dans un plat rectangulaire. Piquez la pâte avec une fourchette, couvrez-la d’un papier sulfurisé puis de légumes secs. Enfournez pour 15 mn. Puis tartinez la pâte avec de la confiture de framboise. Ajoutez sur le dessus une couche de la préparation à la noix de coco. Faites cuire 5 à 10 mn afin que la noix de coco soit bien dorée.

Source de la recette rocher de coco : Gâteaux de Mamie de Marabout

Petits fagots de haricots verts aux magrets de canard, miel et graines de sésame

Fri, 03 Aug 2007 19:32:04 GMT

Ingrédients:
haricots verts

tranches de magrets de canard ( 2 par fagots)
miel
sel
poivre
graines de sésame

Préparation:
Comptez au moins deux fagots par personne.

Faites cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante une dizaine de minute, salez et poivrez.
Prenez cinq six haricot verts en les regroupant, prenez deux tranches de magrets mise côte à côte et entourez les haricot verts pour confectionner les fagots. A l’aide d’un pinceau déposez un peu de miel sur les tranches de magrets ajoutez des graines de sésame (préalablement torréfiées une à deux minutes dans une poêle à sec) .
A consommer chaud ou tiède. Pour faire réchauffer les fagots laissez-les cuire deux trois minutes sur feu doux dans une poêle avec un peu d’eau dans le fond.

Panna cotta à la barbapapa

Fri, 03 Aug 2007 19:24:27 GMT

Ingrédients:
25 cl de lait

25 cl de crème fleurette

2 g d’agar agar ( une cuillère à café)

10 carambars au goût de barbapapa

barbapapa en pot

coulis de fruits

Préparation:
Préparez votre appareil à panna cotta en mélangeant le lait, la crème fleurette et les carambars. Faites chauffer jusqu’à ébullition et laissez tiédir.
Ajoutez l’agar-agar, bien mélanger.
Versez la préparation au carambar dans les verrines et réservez au réfrigérateur.
Une fois que la préparation est figée ajoutez de la barbapapa dessus juste avant de servir ou du coulis de fruits rouges. Si vous souhaitez les deux disposez dans le fond du coulis de fruits rouges que vous aurez mélangé avec de la gélatine ou de l’agar agar et sur le dessus de la panna cotta un peu de barbapapa.