SAUCE CARCASSES DE CREVETTES
Idéal pour incorporer en petites doses dans des plats - Julien
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (1 personne):
Les restes (Tètes, pattes, carcasses) De 500gr de crevettes,1 Échalote,
1 Petit oignon,1 Petite carotte,1 Cuillère à soupe de cognac (ou autre pour flamber),1 Cuillère à soupe d'huile d'olive,1 Belle cuillère à soupe de crème fraîche épaisse,Sel et poivre,70Cl d'eau
Préparation:
Comme je rencontre beaucoup de recettes à base de crevettes sur les foodies, je viens mettre mon petit nez écologique et cuisto-antigaspillage.
Savez vous que les carcasses de poissons et crustacés, comme celle de la viande servent à de merveilleuses sauces ?
Voila la sauce à faire avec les pattes, tetes et carcasses de crevettes, langoustines etc..
Une sauce qui accompagnera vos futurs plats de poissons, à congeler dans des bacs à glacons ou des ramequins...
Plus aucun gachis tout ce mange rien ne se jette !
Emincer très finement l'échalote, l'oignon et la carotte et faire blondir dans une poele avec l'huile d'olive. Ajouter les carcasses et remuer le tout. Faire flamber.
Tout en continuant de remuer, écrasez les carcasses au maximum avec votre fourchette afin d'en faire ressortir les saveurs. Ajouter l'eau et laisser mijoter 15 mns.
Passer le tout au chinois pour filtrer la sauce tout en écrasant encore les carcasse pour récuperer le suc. Saler et poivrer.
Remettre a feu doux jusqu'à réduction de la sauce. Ajouter le beurre préalablement fondu puis la farine. Remuer jusqu'a épaississement de la sauce. (environ 5 mns).
Congeler votre sauce dans de petits ramequins en alu ou dans des bacs a glacons pour utilisation ultérieure. Au moment de s'en servir ajouter 1c de crème fraiche.
Mots-clés: carcasses, carcasses de crevettes, crevettes, écologie, reste, sauce, sauce aux crevettes
Pour 100 g :
Calories 46 kcal
Protéines 7 g
Glucides 1 g
Lipides 0 g
Publié par wakanda
Votes
spartacus, Invité et ont voté. =Ils ont envie d'essayer
Invité, Clairette48 et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
41 commentaires
crismimi
Mmmmmmm! J ai teste..un regal
marie
délicieux
marie
je viens de la faire,un mot,délicieux
Invité
la quantité de beurre n'est pas précisée, c'est combien?
Invité
Bonjour,
Je vais essayer. Je suppose que "Ajouter le beurre préalablement fondu puis la farine", c'est pour "1 cuillère à soupe d'huile d'olive,1 belle cuillère à soupe de crème fraîche épaisse". Merci de rectifier l'un ou l'autre.
Quoi qu'il en soit, merci pour cette recette simplissime de récup.
wakanda
Merci ...Un peu comme le bouillon de volaille cette sauce s'utilise a la place du fumet de poisson pour agrementer donc le poisson ou encore les moules. Elle remplace aussi très volontié la sauce soja et la sauce nuo nem^^
Invité
Cette sauce est parfaite, l'odeur alléchante et le goût divin! mais je ne sais pas comment l'utiliser ensuite, avez-vous des idées ?
Merciii
Inviter
Délicieux cette preparation
Invité
Délicieux !!!
spartacus
A la place de l'eau j'ai déglacé avec un jus d'agrumes et flambé au pastis.