Chakhchoukha- Pâtes traditionnelles à l'émietté de galette- poulet et sauce blanche
Recette de chakhchoukha citadine bônoise, émietté de galettes en sauce blanche à la cannelle, poulet fermier ou agneau
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
Donc, il vous faut 1 à 2 galettes pour 2 à 3 personnes, c'est selon l'appétit de chacun,
viande ou du poulet : 1 morceau par personne,
1 gros oignon haché,
de la cannelle: 2 à 3 bâtons
du poivre, sel,
1 poignée de pois- chiches trempés la veille,
du beurre frais fermier
2 à 3 cs smen ( beurre fondu et clarifié que l'on conserve),
piments forts frits, facultatif
Pour les galettes,
il faut environ 1 kg de semoule moyenne ( on obtient 4 galettes moyennes )
du sel et de l'eau, ceci est pour la recette traditionnelle, à présent,
certains ajoutent 1 à 2 cs d'huile mais je n'en vois pas la nécessite
Préparation pouvant être faite la veille ou à l'avance de quelques jours, puis placer la chakhchoukha au congélateur par portions si vous ne l'utilisez pas rapidement .
Préparation:
Préparation des galettes
Mélanger tous les ingrédients, la pâte est dure mais non sèche.
Former une boule et laisser reposer 1 demi heure au moins,
Ensuite reprendre la pâte et la pétrir longuement,
Diviser en 4 boules couvrir et laisser reposer. Former des galettes fines et cuire sur un.
Tajine spécial galettes, une tôle ou une crêpière, puis émietter tout menu, d'où son nom chakhchoukhet edfar, car émiettée avec les ongles du bout des doigts !
Préparation du plat
D'autre part, mettre la viande dans un faitout avec l'oignon haché, le smen, poivre.
Cannelle, faire revenir, il faut que l'oignon fonde, mouiller avec 1, 5 ou 2 litre d'eau, ajouter les.
Pois-chiches, couvrir et laisser cuire, ne saler qu'une fois les pois-chiches cuits. Pendant que la.
Sauce mijote, mettre la chakhchoukha dans le haut d'un couscoussier et la passer à la vapeur 1 fois si elle est fraîche du jour.
2 Fois si elle a été préparée quelques jours auparavant et mise à sécher à l'air ou placée au congélateur.
Verser dans une auge en bois.
Ajouter le beurre fermier environ 30 g ou plus, arroser de sauce qui doit être absorbée.
La chakhchoukha doit être tendre et non imbibée de sauce.
Faire dorer au beurre à la poêle les morceaux de viande ou de poulet et frire les piments verts.
On fait braiser les pâtes dans une grande poêle avec un morceau de beurre (njamrou) pour faire absorber la sauce, ainsi chakhchoukha est plus savoureuse.
Servir avec les pois-chiches, la viande et les piments frits et des œufs durs éventuellement.
Présenter avec du bouillon dans une saucière pour ceux qui souhaitent en rajouter.
On accompagne nos plats de pâtes traditionnelles de leben (babeurre) toujours de la ferme !
Pour réchauffer, mettre par petite quantité dans une poêle à feu doux en mélangeant sans faire prendre de couleur aux pâtes !
Mots-clés: agneau, Algérie, chakhchoukha, chakhchoukha citadine bônoise, émietté de galette, pâtes, pâtes traditionnelles, poulet, sauce blanche
Publié par Zika Riffi
Paui59
Pas encore essayé ,le donnerais mon avis plus tard. Recette est très intéressantte