Beurre blanc inratable

Couper finement les échalotes les ajouter au vinaigre, faire réduire doucement jusqu'à l'évaporation presque complète du vinaigre. Les échalotes doivent être transparentes. Ajouter le beurre en fouettant, saler poivrer,

Quant le beurre est bien amagalmé ajouter environ 2 cuillers à soupe de crème, tenir la sauce au chaud dans un bain-marie, votre sauce peut attendre sans se décomposer.

Servir avec du poisson.