Pommes croquantes caramélisées

Pelez les pommes, ôtez leur couer et coupez-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Disposez les rondelles dans un plat et asperges-les au fur et à mesure d'un peu de jus de citron. Faites fondre le beurre à feu moyen das une poêle, ajoutez les rondelles de pommes par petites quantités et dorez-les 2 mm de chaque côté, en les retornant délicament avec ue spatule. Répartissez au fur et à mesure les pommes dans quatre coupelles et réservez au frais. Lavez et essuyez la poêle, versez le sucre et assez d'eau pour le recouvrir, sans plus. Portez à ébullition à feu vif, sans remuer, jqu'à ce que le caramel commence à effilées et mélangez rapidement. Lorsque le caramel à pris une belle couleur dorée, versez-le sans attendre, encore bouillant, sur les pommes et laissez-le dureir dans un endroit frais (mais hors du réfrigérateur). Garnissez chaque coupelle d'ue boule de glace.