Avocats aux Saint-Jacques

Rincer les noix de Saint-Jacques et les essuyer dans du papier absorbant. Réserver à température ambiante. Dans une poêle, à feu doux, faire réchauffer doucement le beurre filtré en ajoutant le jus de citron et le maintenir chaud.

A feu assez vif, cuire les noix de Saint-Jacques environ 1 minute à 2 sur chaque face. Selon la forme de l'assiette, aligner les noix de Saint-Jacques ou les mettre en rond, les arroser de beurre chaud, poivrer salez et arrosez de vinaigre balsamique. Les noix doivent dorer rapidement. Ouvrez les avocats en deux, ôtez les noyaux, faire en lit avec la chair de les avocats, et ajoutez les coquilles Saint-Jacques.