Beignets de riz

Mettre 80 cl d'eau à chauffer avec la gousse de vanille partagée en deux et grattée, ajouter le riz. Cuire 30 minutes. Laisser refroidir le riz dans son eau de cuisson. Mettre la levure dans 4 cuillères d'eau chaude additionnée d'une cuillère de sucre ? Laisser lever 10 minutes.

Ajouter au riz et réserver dans un endroit chaud 30 à 1 heure. Ajouter la farine, les oeufs, le sucre. Détendre avec un peu de lait si nécessaire. La pâte doit garder la forme qu'on lui donne. Réserver la pâte dans un endroit tiède pour qu'elle gonfle 40 minutes.

Faire chauffer l'huile dans la friteuse. Verser par cuillerée la pâte dans l'huile de friture. Sortir les beignets lorsqu'ils sont dorés, les rouler dans le sucre. Les beignets peuvent se manger chaud ou froids.