Cannelés girondins

Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et la mettre dans le lait en grattant les graines avec la pointe d'un couteau. Porter à ébullition puis arrêter le feu, couvrir et laisser infuser jusqu'à refroidissement. Dans une terrine, mélanger le sucre glace et la farine puis incorporer les oeufs un à un.

Verser le lait petit à petit en fouettant jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Préchauffer le four à 200°C. Avec un pinceau, beurrer les moules et verser la pâte à l'intérieur puis enforner pour 25 à30 min.

Laisser refroidir dans les moules avant de les retourner. Ils doivent être croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.