Cheesecake aux spéculoos et son coulis de frambroise

Préchauffer le four (th 6) 180°C. Mettez du papier sulfurisé dans un moule à manqué. Mettez dans un sac congélation 225 gr de spéculoos et écrasez-les en miettes, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Faites fondre le beurre et mélangez aux miettes de biscuits. Déposez ce mélange dans le moule à manqué et réservez au frigo.

Dans un saladier, mélangez les oeufs entièrs, battez-les et mélangez-les au sucre, au sucre vanillé et au fromage blanc. Option (recommendée) ajoputez le jus de citron. Versez cette préparation dans le moule et enfournez pendant 35 minutes. Laissez ensuite le gâteau reposer dans le four avec la porte entre-ouverte. Lorsqu'il est froid, mettez-le au frigo pendant minimum 3 heures.

Attention, le démoulage est délicat !). Nappez le gâteau d'un coulis de framboises. Bonne dégustation !!!