Coques à la fondue d'oignons

Lavez les coques dans plusieurs eaux, puis faites-les tremper pendant 15 min dans de l'eau froide bien salée. Pressez un citron. Détaillez l'autre en quartiers. Epluchez et émincez l'ail et les oignons. Faites fondre le beurre dans une grande marmite.

Laissez-y revenir l'ail et l'oignon 8 min sans coloration sur feu doux. Versez le vin blanc et le jus de citron. Poivrez généreusement et donnez une ébullition. Rincez et égouttez soigneusement les coques. Versez-les dans la marmite.

Mélangez, couvrez et laissez cuire 4 à 5 min sur feu vif, en les remuant une ou deux fois pendant qu'elles s'ouvrent. Inutile de saler, leur jus l'ets assez, servez avec les quartiers de citron.