Crème coco-citron vert

Faire le caramel : porter à ébullition les ingrédients, dans une poêle antiadhésive. Colorer à feu moyen, en remuant la poêle. Répartir dans 6 ramequins ou un moule à manqué, en nappant les parois de caramel. Préchauffer 15 min à feu moyen la noix de coco râpé et le lait. Ajouter le lait concentré, chauffer 5 min. Dans une terrine, fouetter les oeufs entiers, les jaunes et le sucre. Ajouter le mélange lait-coco toujours en fouettant. Ajouter 2 cuil, à soupe de jus de citron vert, 1 cuil, à soupe de zeste râpé et 2 cuil, à soupe de rhum. Verser dans les ramequins, les poser dans un plat à four. Remplir d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur et cuire au four 45 min (1 h 15 pour un grand moule). Une fois refroidies réfrigérer les crèmes 6 à 12 h. Servir démoulés et décorés de rondelles de citron vert, de noix de coco fraiche râpée et coupée en lamelles.