Crèpes au sabayon orange

Pour la pâte à crèpe : Faire chauffer de l'eau dans une casserole. Dans la seconde, mettre les jaunes d'oeuf avec le sucre. Réserver les blancs. Travailler les jaunes au fouet 1 minute, incorporer la farine puis le jus d'orange. Mettre dans le bain marie, laisser cuire 2 minutes en ne cessant de remuer l'appareil.

Hors du feu mélanger le cointreau. Réserver. Monter les blancs en neige bien ferme, incorporer à l'appareil précédent. Allumez le four à 200°C. Fourrer chaque crèpe avec 2 cuillères à soupe de l'appareil à sabayon déposé sur une moitié.

Replier l'autre moitiè dessus. Ranger les crèpes dans un plat à four, laisser cuire 4 minutes. Saupoudrer de sucre glace, faire cuire encore 4 minutes. Déguster aussitôt.