Filet mignon de porc à l'orange

Pelez les oignons et coupez la viande en médaillons. Râpez finement le zeste d'une orange puis pressez-la, ainssi qu'une autre. Pelez à vif les 2 dernières oranges et détachez les quartiers les uns des autres, en passant la lame d'un couteau entre les fines membranes les séparant. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Faites-y dorer les médaillons de porc des deux côtés.

Quand ils sont bien colorés, ajoutez les zestes, le jus d'orange et les oignons coupée en 4 parties. Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 20 minutes. Ajoutez les quartiers d'oranges et poursuivrez la cuisson 5 minutes à couvert. Répartissez les médaillons de porc, les quartiers d'oranges et les oignons dans les assiettes. Arrosez du jus de cuisson et servez aussitôt avec un rissoto.