Fraises au sabayon citron

Rincer les fraises sous un filet d'eau froide, puis les éponger sur du papier absorbant. Les équeuter, couper les plus grosses en deux, les répartir dans 4 verres. Fouetter dans un saladier les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Placer le saladier sur un bain-marie à feu très doux.

Verser en filet le jus des citrons et, sans cesser de remuer en formant des 8 avec la cuillère, monter le mélange en une mousse ferme. Verser dans les verres avec les fraises. Saupoudrer de meringues émiettées.

Servir tiède ou froid.