Gambas sautées au pastis

Versez le pastis dans un bol, ajoutez le sucre emélangez bien, jusqu'à dissolutio complète. Rincez les gambas non décortiquées sous l'eau courante, puis déposez-les sur linge pour les égoutter. Lavez, épongez et ciselez le persil. Pelez, puis émincez finement les échalotes. Lavez, épépinez le piment. Versez l'huile dans u Wok et faites-la chauffer. Mettez-y les échalotes, le piment et le gingembre, et faites dorer le tout pendant 3 mn sur feu vif, en remuant. Ajoutez les gambas et faites-les sauter 4 mn, en remuant sans cesse. Ajoutez le pastis sucré, poursuivez la cuisson 4 mn, sans cesser de remuer. Salez, poivrez, parsemez de persil. Mélangez 30 secondes. Rectifiez l'assaisonnement. Servez très chaud.