Gâteau à l'ananas et noix de coco

2 H avant de réaliser votre gâteau, découper votre ananas, le couper en tranches pas trop épaisses, mettre au frais en versant dessus un peu d'eau (qui servira de jus). Réaliser un caramel dans une casserole en quatité suffisante pour couvrir le fond de votre moule à manqué de 28 cm (100 à 150 gr de sucre avec un peu d'eau). Lorsque le caramel est prêt, tapisser le fond du moule sur toute sa surface. Laisser tiédir. Répendre dessus de façon homogène la noix de coco râpée, puis les tranches d'ananas.

Dans un récipient, mélanger peu à peu, farine, sucre, oeufs, levure, beurre fondu, jus de citron et sucre vanillé. Ajouter une pincée de cannelle en poudre. Verser ce mélange dans le moule avec une spatule, en répartissant bien sur toute la surface de telle sorte que cela recouvre toutes les tranches d'ananas. Laisser reposer 1 heure environ. Mettre au four 50 minutes environ à 175°C.

Vérifier la cuisson en piquant avec la lame d'un couteau qui doit sortir sèche. Laisser tiédir avant de retouner le gâteau sur un plat de service. Verser dessus le jus de l'ananas et mettre au frais avant de consommer. Nota : Vous pouvez ajouter un trait de rhum au jus d'ananas.