Glace vanille pécan caramel(façon maison)

Portez le lait à ébullition avec la moitié du sucre et la gousse de vanille. Otez du feu et couvrez 10 minutes. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre jusq'à blanchissement. Re-faites bouillir le lait. Versez-en un peu sur les oeufs sucre et mélanger.

Remettez le tout dans la casserole et mélanger. Laissez cuire à feu doux jusq'à ce qu'elle nappe la spatule. Laissez refroidir. (j'ai laissé une nuit au réfrigérateur pour que la crème prenne bien le goût de la vanille.) Ajoutez la crème fraiche.

Fouettez bien. Incorporez la crème dans la turbine ou dans la sorbetière. Au bout de 15 minutes, ajoutez-y les noix concassées. Lorsque la crème glacée est prêt, ajoutez le caramel liquide, sur la préparation. Tournez, une à deux fois, avec une fourchette pour mélanger un peu, mais laisser des zones de caramel.

Placez au congélateur, pendant une heure, de façon à faire durcir la crème.