Gratins de poireaux et langoustines

Lavez et émincez les blancs de poireaux. Faites-les fondre 5 min à la poêle dans le beurre chaud. Couvrez, laissez cuire 10 min à feu doux en remuant souvent. Ajoutez la moitié de la crème. Salez, poivrez puis répartissez dans quatre petits plats à gratin. Retirez la tête et les pinces des langoustines. Avec des ciseaux, découpez la carcpace sous le ventre et écartez les anneaux pour dégager les queues. Laissez la nageoire caudale à l'extrémité. Déposez-les en étoile sur les poireaux. Nappez du reste de crème. Salez, poivrez, parsemez de chapelure et passez 5 min sous le gril du four.