La tarte Tatin

Préparer la pâte brisée : Saler la farine et la mélanger au beurre mou du bout des doigts avant d'incorporer l'eau froide. Pétrir rapidement et former une boule de pâte. Couvrir et laisser reposer au frais 1 h. Caraméliser les pommes : Répartir 150g de beurre en morceaux dans un moule à manqué et saupoudrer de sucre. Serrer les quartiers de pommes pelés sans laisser de trous.

Enforner 15 mn à 180°C. Faire la Tatin : Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie. Faire une abaisse plus grande de 2 cm que le moule. Pincer les bords pour former un bourrelet. Augmenter la température du four à 210°C et cuire la tarte pendant 20 mn.

Démouler et servir tiède.