Maquereaux grillés

Préchauffez le four en position grill. Nettoyer et vider les maquereaux puis les couper au millieu et réserver. Préparer une marinade en mélangeant de huile d'olive avec du sel, poivre, paprika, piment de cayenne et une feuille de laurier.

Tremper les maquereaux de chaque côté dans la marinade, pour bien les imbiber, puis les déposer dans un plat allant au four. Les faire griller sur le grill du four environ 10 minutes de chaque côté. Pendant ce temps, préparer une sauce en faisant fondre dans une casserole le beurre avec la moutarde et le jus de citron.

Bien mélanger, saler et poivrer, puis laisser épaissir un peu à feu très doux. Napper les maquereaux de cette sauce et les servir avec des pommes de terre à vapeur.