Mijoté de veau aux champignons et du lard fumé(à ma façon)

Faites revenir les morceaux de sautés de veau dans le beurre, les retirer et y placer les oignons ciselés à la place. Rajoutez ensuite les morceaux de veau salés dans le faitout avec les oignons, farinez légèrement le tout et faites revenir deux minutes. Rajoutez ensuite le vin blanc, un peu d'eau, le fond de veau, les champignons coupés en lamelas fines, les petits morceaux du lard fumé, ajoutez les filaments de safran et le piment d'espelette, retifiez le goût avec du sel si il faut.

Laissez mijotez pendant un petit deux heures à feu très doux, en surveillant bien que ça n'attache pas au fond du faitout, car il y a la farine comme liant pour la sauce. Et c'est prêt !