Mini muffins au thon à ma façon !!!

Mélanger la farine avec le sucre, la levure, le beurre fondu et les oeufs. Bien pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple et malléable. Dans le cas ou la pâte parait trop sèche, ajouter une petit quantité de lait et pétrir encore. Former une boule et laisser reposer. Bien égoutter le thon en ayant soin de réserver 1 cuillère à soupe de huile. Emietter le thon à la fourchette et réserver. Chauffer l'huile du thon avec le beurre dans une poêle. Faire légèrement blondir l'oignon haché et saupoudrer avec la farine. Cuire pendant 1 a 2 minutes sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter la pulpe de tomate, le thon émietté et le persil haché. Assaissonner avec du sel, du poivre et la muscade. Bien mélanger et retirer la poêle de la chaleur. Préchauffer le four à 180°C. Prélever des petites boules de pâte et les aplatir avec la paume de la main. Foncer de petits moules en aluminium - de la taille de moules à cupcakes, avec la pâte, en pressionnant du bout des doigts contre les parois. Répartir la garniture au thon dans les moules. Prélever des boules de pâte plus petites et les aplatir pour former les couvercles. Fermer les muffins en pressionnant du bout des doigts sur les bords pour sceller. Badigeonner le dessus avec du jaune d'oeuf battu. Enfoncer une olive jusqu'à mi-hauteur dans chaque muffins. Enfourner à mi-hauteur pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins soient bien dorées. Retirer du four et laisser reposer pendant quelques minutes avant de démouler. Servir les muffins froides.