Mousse au chocolat à la fève tonka

Cassez les oeufs et séparez le blanc du jaune. Fouettez les jaunes avec le sucre. Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain marie, retirez du feu et ajoutez les jaunes et la fève tonka râpé.

Battez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement au chocolat. Faites un mouvement circulaire du bas vers le haut pour ne pas casser les blancs. Réservez 1 à 2 heures au frais et servez.