Noix de pétoncles sautées

Temps de préparation: <15 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

400 gr de noix de pétoncles1 bouquet de persil plat150 gr de mâche150 gr de roquette30 gr de beurre1 cuillère à soupe de vinaigre de xérés2 cuillères à soupe d'huile balsamiquesel de Guérandesel et poivre.

Préparation:

Bien laver les salades. Rincer les pétoncles, les égoutter et les sécher sur un papier absorbant. Hacher le persil.

Préparer une vinaigrette avec un peu de vinaigre de xérés, et de huile d'olive, saler et poivrer. Mettre les salades mélangées dans un grand bol, bien imprégner leurs feuilles de vinaigrette, et les répandre sur une grande assiette ou des assiettes individuelles. Sur une plancha ou une poêle bien chaude, faire fondre le beurre, ajouter une goutte d'huile d'olive, et jeter les pétoncles dessus, les faire légèrement colorer, tout en les nourrissant avec le beurre, poivrer.

Dresser les pétoncles sur la salade dans l'assiette, et répandre les persil plat avec quelques grains de sel de Guérande.