Panettone Brioche Italianne

Faites dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède, mélangez-la à 75 gr de farine, roulez ce levain en boule, avec la pointe d'un couteau, faites une croix sur le dessus et laissez-la reposer 15 minutes environ. Disposez alors le reste de la farine en fontaine, mettez au millieu le sucre, le sel, les jaunes d'oeufs, le beurre, le zeste râpé du citron et le levain. Ajoutez quelques cuillères d'eau tiède pour que la pâte devienne homogène, en le travaillant 5 ou 6 minutes.

Lorsqu'elle se détache de la planche, incorporez-y les raisins de Corinthe, l'orange confite et le cédrat coupés en petits dés. Versez la pâte dans le moule beurré, laissez lever pendant 25 minutes. Faites une croix sur le dessus, posez au centre une noisette de beurre et mettez aussitôt à four chaud.

Ouvrez davantage les incisions en croix et remettez au four 40 minutes. Ajoutez de sucre au dessus. Servez froid avec un café c'est délicieuse.