Pâtes gambas et Saint-Jacques

Préparation du fond de sauce :  

Peler et découper les légumes (fénouil, carotte, échalote) en brunoise. Faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 15 minutes à petit feu. Ajouter le bouillon, saler, poivrer, continuer la cuisson 10 minutes. Mixer le tout au mixer plongeant, rectifier l'assaisonnement, réserver au chaud. Décortiquer les gambas, réserver la chair, faire revenir les carcasses dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes.

Verser dessus le fond de sauce, poursuivre la cuisson 10 minutes. Chinoiser, réserver au chaud. Faire chauffer de l'eau salée, lorsqu'elle est bouillante, y faire cuire les pâtes (pour les miennes 3 minutes de cuisson). Pendant ce temps faire rôtir les gambas et les noix de Saint-Jacques, saler, poivrer. Mettre une louche de sauce au fond de l'assiette, poser les pâtes sur la sauce, les gambas et Saint-Jacques sur le dessus, arroser d'un peu de sauce.

 Servir aussitôt.