Soufflé au citron

. Préchauffer le four à 200°C. Brosser sous l'eau les citrons puis râper finement leur zestes (en réserver quelques-uns pour le décor) et presser leur jus. Porter à frémissements le lait et le sucre. Retirer du feu et y faire infuser les zestes.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un bol, diluier la maizena dans 4 cuil, à soupe de jus de citron filtré. Ajouter ce mélange dans la casserole de lait. Faire épaissir à feu doux. Retirer du feu et ajouter le beurre et les jaunes d'oeufs.

Mélanger et laisser complètement refroidir avant d'incorporer les blancs d'oeufs montés en neige ferme. Beurrer un moule à soufflé et y verser la préparation aux deux tiers. Cuire pendant 30 à40 min, sans jamais ouvrir la porte du four, jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé. Servir dés la sortie du four, décoré des zestes réservés.