Poêlée de veau aux artichauts

Couper le pied des artichauts. A l'aide d'un petit couteau, retirer les premières feuilles puis les couper en deux dans la hauteur et les émincer. Dans une grande sauteuse, faire chauffer 1 cuil, à soupe d'huile d'olive et le beurre. Y saisir 3 min de chaque côté les tranches de viande salées, poivrées et farinées légèrement, puis les retirer. A leur place, faire chauffer de nouveau 2 cuil, à soupe d'huile et y faire dorer l'oignon et les artichauts émincés en les remuant constamment. Ajouter l'ail haché, le jus du demi-citron puis le fond de veau. Baisser le feu et laisser mijoter 5 min. Saler, poivrer, remettre le veau, dans la sauteuse. Saupoudrer des herbes et de fleur de sel. Servir directement bien chaud.