Rosbif à ma façon !!!

Sortez le rosbif du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson. Salez-le et poivrez-le. Vous pouvez piquer la viande de quelques petits éclats d'ail. Préchauffez le four à 240°C. Enfourner le rosbif et faites-le cuire 7 ou 8 minutes pour que l'extérieur soit bien saisi.

Baissez ensuite la température à 200°C et laissez-le cuire de 35 à 40 minutes : la viande sera ainsi "à point". Augmentez la cuisson de 2 ou 3 minutes si le rosbif est très épais. Laissez reposer le rosbif 10 minutes dans le four éteint, porte entrouvert. Sortez-le et mettez-le sur une planche à découper. Déficelez le rosbif et retirez la barde.

Découpez-le en tranches. Recueillez le jus, salez et poivrez les tranches. Versez le jus de la découpe dans celui du plat et grattez les sucs en ajoutant le beurre par fractions. Versez ce jus en saucière et servez-le à part. La garniture classique du rosbif est la purée de pommes de terre.

 Bon Appétit !