Rôti de Porc farci caramélisé

Commencer par ouvrir en portefeuille à l'aide d'un couteau un maximum, le morceau de porc, l'applatir légèrement. Atention cela doit avoir tout de même une certaine épaisseur. Eparpiller dessus les feuilles d'aneth. Etaler dessus le Gruyère, puis la chair à saucisse avec la moitié des noisettes. Bien poivrer.

Enrouler le tout, refermer avec du fil afin de former un joli rôti. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger dans un bol, le miel et le balsamique saler et poivrer, ajouter le reste des noisettes pilées grossièrement car on doit sentir le craquant. Dans un plat allant au four verser un filet d'huile d'olive et mettre le rôti de porc au centre, le badigeonner de cette sauce avec les noisettes. Enfourner pendant 30 minutes à 180°C.

Sortir le plat du four et sans retourner le rôti, verser le fond de veau et le cidre. Remettre au four pendant environ 20 à 25 minutes. Déposer le rôti sur une grille, sous un papier alu. Laisser reposer quelques minutes en remettant la sauce restée au fond du plat au chaud dans le four. Préparer votre garniture.

Trancher le rôti et servir avec de la sauce autour.