Rôti de veau en cocotte

Dans une cocotte, faites revenir le rôti de veau dans l'huile d'olive. Salez et poivrez. Faites-le bien colorer sur toutes ses faces. Epluchez les oignons et coupez-les en quartiers. Hachez l'ail.

Ajoutez le thym, le laurier, les oignons et l'ail. Déglacez avec le vin blanc. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes en retournant de temps en temps le rôti. Pelez les carottes et émincez-les en fines rondelles. Coupez les racines à la base du poireau, enlevez la primière couche de feuilles et coupez la partie vert foncée.

Coupez en 5 ou 6 morceaux puis passez le poireau sous l'eau courante froide pour éliminer le sable et la terre entre les feuilles. Ajoutez alors le légumes coupez au rôti, mettre le fond de veau. Couvrez et laissez cuire jusqu'à compléte évaporation du liquide. Servez directament dans la cocotte ou dans un plat de service chaud.