Rouleaux de printemps....

Temps de préparation: 30 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

40 gr de vermicelle de soja, 1 grosse carotte, 18 grosses crevettes cuites décortiquées, 200 gr de pousses de soja, 100 gr de saumon frais, 18 galettes de riz de 15 cm de diamètre, 36 feulles de menthe, 18 brins de coriandre, poivre du moulin, piment en poudre. Pour la sauce: 1,5 cuillère à soupe de sucre roux, 5 cuillères à soupe de sauce soja, 1,5 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 4 cuillères à soupe d'huile de sésame.

Préparation:

Faites tremper les vermicelles de soja 15 minutes dans de l'eau chaude mais pas bouillante puis égouttez-les soigneusement et coupez-lessommairement au couteau ; pelez et râpez la carotte, lavez les pousses de soja à l'eau froide, égouttez-les et séchez-les dans un linge. Coupez les crevettes en deux dans la longueur. Coupez le saumon en petites cubes. Confectionnez les rouleaux de printemps l'un après l'autre : trempez rapidement une galette de riz dans un saladier d'eau chaude pour la ramollir puis posez-la sur un linge propre et humide. Au centre, déposez 2 feuilles de menthe, un brin de coriandre, un peu de vermicelle, de carotte râpée, quelques pousses de soja ainsi que deux demi-crevettes.

Donnez un tour de moulin à poivre et ajoutez une mini-pincée de piment. Rabattez deux des côtés de la galette de riz sur la garniture pour former un rectangle, puis roulez en partant du bas et en serrant. Filmez les rouleaux de printemps et entreposez au frais jusqu'au moment de servir. Préparez la sauce : dans un bol, faites dissoudre le sucre dans le vinaigre et la sauce soja, ajoutez une pincée de piment et l'huile de sésame, émulsionnez. Servez les rouleaux de printemps frais avec la sauce en petits bols individuels.