Steacks hachés sauce roquefort

Dans une assiette creuse, écrasez le roquefort à la fourchette. Mélangez-le intimement avec la crème fraiche. Réservez au frais. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle, sur feu vif. Quand il commence à mousser, déposez-y les steaks et faites-les cuire 2 mn de chaque côté pour les saisir. Salez, poivrez. Sortez les steaks de la poêle et réservez-les au chaud, en couvrant de papier d'aluminium. Versez le mélange roquefort-crème fraiche dans la poêle. Laissez réduire 1 mn en grattant la poêle avec une spatule pour bien dissoudre les sucs de cuisson. Ciselez le persil et parsemez-en la crème. Au besoin, rectifiez l'assaisonnement. Versez la sauce délicatement sur les steaks et servez sans attendre.