Toasts perdus au saumon et à l'oeuf cassé

Cuire 4 oeufs 3 min dans de l'eau bouillante. Les écaler et les réserver. Casser les oeufs restants dans un bol, les battre en omelette, poivrer. Ecrouter le pain de mie puis le tremper rapidement dans le lait et dans les oeufs.

Faire chauffer le beurre dans une grande poêle. Y faire dorer le pain perdu 4 min de chaque côté. Disposer les tranches de pain au centre des assiettes.

Mettre sur chacune une tranche de saumon en chiffonnade et 1 oeuf entrovert avec un couteau. Entourer de salade, assaisonnée d'huile d'olive, de sel et de poivre.