Verrine sauce chocolat,orange,mousse aux fruits de la passion

Peler l'orange à vif. Prélever les suprêmes, les laisser égoutter sur un tamis. Réserver le jus. Sauce chocolat : Faire fondre le chocolat au bain-marie, hors du feu incorporer le beurre puis la crème et le jus d'orange recueilli. Couler au fond de chaque verrine.

  Mousse aux fruits de la passion :  Faire tremper la feuille de gélatine dans un grand volume d'eau. Prélever la pulpe des fruits de la passion, la mettre dans une casserole, y incorporer le sucre et l'oeuf. Mettre à cuire au bain-marie sans cesser de remuer. Lorsque la sauce a épaissi, ôter du feu, incorporer la feuille de gélatine essorer. Passer la préparation au tamis.

Réserver. Fouetter la crème en chantilly bien ferme. Mélanger délicatement à l'appareil aux fruits. Dresser les verrines : Sur la sauce au chocolat disposer les tranches d'orange, saupoudrer de canelle. A l'aide d'une poche à douille, disposer la mousse aux fruits de la passion.

Décorer de pulpe de fruits avec celui qui a été réservé.