Bavarois Pêches et Nectarines (individuel)

La Génoise :

Allumer le four à 170° c.

Blanchir les oeufs et le sucre, au batteur, pour obtenir une mousse légère.

Incorporer la farine tamisée en mélangeant doucement.

Étaler la pâte sur une plaque et la cuire 15-20 min selon le four.

Laisser refroidir et à l'aide de cercle, découper un gros cercle de génoise qui servira de base (et qui restera dans le cercle) et un petit cercle pour la couche interne.

La Mousse de Nectarine :

Peler les nectarines, les couper en morceaux et les cuire avec le sucre pour obtenir une compoté. Récupérer et filtrer suffisamment de jus pour le glaçage.

Mixer la compoté et remettre à cuire 1 min avec l'agar-agar. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, monter la crème en chantilly.

Casser la compoter à l'aide d'un fouet et l'incorporer à la chantilly.

Mettre au frais 1O min.

Peler et couper de fines tranches de pêches.

Montage :

Prener le cercle avec la base de génoise et alterner à votre guise les couches de mousse, de pêches et du petit cercle de génoise.

Terminer en faisant cuire le jus des nectarines et l'agar-agar pour obtenir la gelée. Verser sur les bavarois et mettre au frais.

Démouler avant de servir. Accompagner d'un colis de fruits rouges.