Sirop de caramel (conservation 2 mois au placard)

Mettez dans une casserole, le sucre, le vinaigre et 10 cl d'eau à feu doux. Le sucre se dissout, le sirop bouillonne et les bulles crèves plus en plus difficilement a la surface puis le sirop se colore. Lorsque votre caramel est devenu roux et commence a fumer versez dessus, de loin et pas trop vite, 20 cl d'eau froide que vous avez prèparées à l'avance. Le sirop saute et crache : Laissez-le et prolongez l'ébullition 1 minute pour que le caramel puisse fondre dans l'eau. Arrêtez alors votre feu et laissez refroidir le sirop avant de le versez dans un récipient.

Il se conservera deux mois au placard ou au frigo.

Facile pour nappage de petits flans, riz au lait, glaces, semoule...