Aubergines farcies à la ricotta , pesto et pignons .

Préchauffez le four th 190°C :

Lavez les aubergines, puis découpez-les dans la longueur. Avec un couteau, faites des croisillons dans la chair, ajoutez un peu de jus de citron, de l'huile d'olive et un peu de thym.

Mettre au four et laissez cuire 20 min. Lorsque la chair et tendre, creusez le coeur des aubergines avec une petite cuillère. Faites attention de ne pas percer la peau.

Hachez cette chair au couteau, réservez. Dans un saladier, mettre la ricotta, le pesto, une partie des pignons. Bien mélangez.

Farcir les aubergines, méttez-les dans un plat à gratin, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Enfournez pour 20 /30 min, 10 avant la fin de la cuisson saupoudrez les aubergines du reste des pignons.

Après cuisson laissez tiédir 10 min avant la dégustation.

Bon appétit !