Foies de volailles à la persillade et carottes arc-en-ciel .

Préparez les carottes :

Lavez, épluchez les carottes, puis les mettre dans un cuit vapeur pendant 10 min. Elles doivent rester ferme.

Coupez-les en rondelles, dans une poêle versez 2 c à s d'huile d'olive, faites les dorer légèrement en les retournant souvent.

Salez et poivrez, ajoutez la persillade, mélangez et maintenir au chaud.

Préparez les foies de volaille :

Lavez les foies à l'eau vinaigré, enlevez les veines apparentes des foies et coupez-les en dès.

Dans une grande poêle chaude, versez les 2 c à s d'huile d'olive. Puis déposez les foies, faites saisir en les retournant très souvent.

Lorsqu'il sont bien colorés mettre sur feu doux, ajoutez le vinaigre et la persillade. Laissez cuire doucement 2/3 min en mélangeant. Puis salez et poivrez.

Eteindre le feu et maintenir au chaud avec un couvercle.

Dans les assiettes, mettre un cercle au centre, remplissez au 3/4 avec les foies maintenir le cercle ainsi.

Puis disposez les rondelles de carotte tout autour du cercle. Retirer le cercle pour le service.