Riz au lait de coco , raisins au rhum et confiture de mangue .

Rincez le riz sous l'eau froide . Faites bouillir 2 litres d'eau dans une casserole. Jetez-y le riz et laissez cuire 5 min. Egouttez-le dans une passoire.

Dans la même casserole, versez le lait de coco, le lait entier et la gousse de vanille fendue dans le sens de la longeur.

Lorsque le lait frémit, versez-y le riz, mélangez avec une spatule. Laissez cuire sur feu doux tout en remuant pendant 20/30.

Lorsque le riz et cuit, mais légèrement ferme. Enlevez la gousse de vanille grattez-la et mettre les grains dans le riz.

Dans un bol, battre les jaunes avec le sucre de coco, puis les ajoutez au riz. Bien mélangez et ajoutez les raisins, mélangez.

Versez le riz dans des verrines, laissez tiédir à température. Lorsque le riz et tiède , répartissez la confiture de mangue dessus. Mettre au frais.

Pour le service décorer avec les feuilles de menthe.

Bon appétit !