Soupe au pistou .

Temps de préparation: 2h

Temps de cuisson: 1h30

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (10 personnes):

Soupe :
800 gr de cocos blancs , 800 gr de cocos rouges , 600 gr de cocos plats verts , 3 oignons blancs , 4 pommes de terre , 4 courgettes , 6 carottes , 4 gousses d'ail , 4 tomates , 2 poignées de pescadines ( pates pour la soupe de poisson ) , 3 c à s d'huile d'olive , 2 feuilles de laurier , sel , poivre .
Pistou :
5 bouquets de basilic , 8 gousses d'ail , plus ou moins selon vos gouts , 400 gr de parmesan .

Préparation:

Ecossez les cocos blancs et rouges, lavez et coupez les cocos plats en petits morceaux. Lavez tout les légumes, coupez-les en cubes.

Faites chauffez un peu d'eau et y plongez les tomates 1 min, puis les épluchez. Dans une grande cocotte, versez l'huile d'oklive, faites y revenir les oignons émincez, les gousses d'ail émincez, les tomates, les feuilles de laurier. Ajoutez les cocos blancs, les rouges, les plats et les carottes. Versez de l'eau froide à hauteur, si besoin rajouter de l'eau plus tard.

Faites chauffez sur feu doux 40 min, puis ajouter les pommes de terre, les courgettes. Prolongez la cuisson encore 40 min, toujours sur feu doux puis ajouter un peu d'eau. Votre soupe va épaissir légèrement.

A la fin de la cuisson ajoutez les pâtes et laissez cuire 10 min. Salez et poivrez.

Préparez le pistou :

Ecrasez au pilon le basilic et les gousses d'ail, ajoutez de l'huile d'olive et le parmesan petit à petit en émulsionnant.

Quand la soupe et prête ajoutez la moitié du pistou, gardez le reste pour le service à table avec le parmesan râpé.

Dégustez cette soupe bien chaude !

Bon appetit à tous !